大家好 ，腌酸今天小编来为大家解答腌酸白菜的白菜家常做法这个问题，腌酸白菜的常做菜家常做法视频很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！法腌
本文目录
1、准备容器 ：塑料桶 、家常坛子、做法缸 、腌酸瓮皆可 ，白菜不能使用铁制铝制容器 ，常做菜因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。法腌
2 、酸白视频把白菜去老帮码放在容器内 ，家常尽量把所有空间挤满 ，做法如果不好放可以把部分白菜切开 。腌酸
3 、加满开水 ，加一点盐 ，不加也行 ，用石头压上防止白菜漂起 ，不要让白菜露出水面 ，桶口用塑料膜封好 ，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上 ，温度越高发酵时间越短 。这一步是做好酸菜的关键 ，搞不好会腐烂 ，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ，乳酸杆菌是厌氧菌 ，霉菌杂菌是需氧菌 ，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ，让别的菌没法繁殖 ，给乳酸杆菌创造生存条件 ，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ，目的一样 。现在不用了 ，有盖子的盖严 ，没盖子的用塑料膜封 ，总之不要让氧进入
备用食材 ：白菜适量，粗粒盐1袋 ，花椒粒90克；
制作过程 ：第一步，白菜买回来后 ，直接放在阳台上或者是大院子里 ，晾一晾 ，将白菜给晾的晾的了 ，也就是最外层的硬帮子发蔫 ，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸 ，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以 ，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去 ，但注意要保证白菜的完整 ，同时准备出粗粒盐和花椒粒 ，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步 ，然后撒上一层盐和花椒粒 ，再次摆上白菜 ，撒上盐和花椒粒 ，记得每一层都需要压实 ，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步 ，最上面用一大块石头压上 ，待48小时后 ，沿着坛子一圈 ，在其中加上清水 ，加满 ，待一个月的时间后 ，酸菜就腌制好了 ，可以吃了 。
腌酸菜丝的正宗做法 ：
1 、原料 ：大白菜5000克 ，食用盐100克 。
2、做法 ：把大白菜洗净切成细丝放入大点的盆中 ，放入食用盐100克 ，搅拌均匀 ，杀出白菜丝中的水分 。
把一个无油无水的塑料桶里放入100克白酒 ，上下晃动几下 ，用白酒杀菌消毒 ，桶中的白酒不要倒掉 。把白菜丝用手攥出水分后放到桶中 ，再把杀出的白菜水也倒入桶中 ，不用另外加水。盖住盖子封闭贮存 ，30天后就可以吃到酸菜了
文章到此结束 ，如果本次分享的腌酸白菜的家常做法和腌酸白菜的家常做法视频的问题解决了您的问题 ，那么我们由衷的感到高兴 ！
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